十月餐桌,就它最红!

TA,横行大千世界,

TA,倾倒万千众生,

TA的临终心愿却是:回到未红时

错过这一季?要等下一年!

大闸蟹的冷笑话

一只大闸蟹在蒸汽腾腾的热锅中受不了,正当撑起盖子、撒腿外逃之际,被厨子逮住按了回去。

厨子曰:“你想红就得忍!” 

蟹子曰:“但,我不想红…”

可爱的蟹蟹,我知道你们爱低调,不想红。

可是,红不红,不能由你做主呀…

 “九月雌,十月雄”,
此物不红,天理难容!

——《大闸蟹之吃货宣言》

下面让我们为大家介绍吃货必备技能——

“降蟹十八掌”

大闸蟹的桑拿浴

 清蒸大闸蟹 

No.1 大闸蟹有神马特征?

青背,白肚,金爪,黄毛

No.2 如何选鲜活的大闸蟹?

眼 明 手 快

用手去触碰一下它的眼睛,可以灵活回缩,就是新鲜的!

No.3 如何分辨公&母?

雌 圆 雄 尖

母蟹(肚皮成圆形)较小只,公蟹(肚皮成三角形)较大只。公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄……反正都好吃!

No.4 不要“放松”

买回来的大闸蟹千万不能“松绑”,否则就会四处乱窜了!

No.5 储存大法

忌水浸泡!必须冷藏!

储存方法:放进冰箱保湿层用拧干的湿毛巾盖住。温度控制在3-6℃。切记不能放入水中,死水缺氧的大闸蟹必死。

*死蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利,不能食用。

No.6 烹前“洗澡”

大闸蟹上锅蒸之前,先用牙刷将其全身刷洗去除泥沙污垢,再用清水冲洗干净。

清蒸——100%原汁鲜味

清蒸大闸蟹,是最质朴而美味的吃法~

蒸锅内加入适量清水(水里加1勺料酒去腥);

蒸屉上铺姜片(如有紫苏,可放上,去腥、驱寒);

将大闸蟹肚子朝上放到蒸屉上(防止蟹黄流出);

大火烧开后,蒸15分钟即可出锅。

!不可吃的部位!

鳃、胃、肠、心

在民间,大闸蟹有四不吃,即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃,因其“性寒”。但抛开中医上的解释,其中鳃、胃、肠这些呼吸、消化器官,容易积累重金属和污染物,所以的确不宜食用。

蘸料

将生抽、香醋、白糖、姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

“肢解”技巧

剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。)

将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。


蟹吃完蟹盖轮到蟹身,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。蘸料汁,尽情享受蟹黄蟹膏满口留香。

吃蟹注意事项1

不宜同食的食物

大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不宜饮用冷饮,会导致腹泻。

2

不宜吃蟹的人群

孕妇、痛风者或过敏体质者不可吃蟹。

亲爱的吃货们,“降蟹十八掌”都掌握了吗?

十月金秋的餐桌红人,除了螃蟹,

还有它:

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