“开水白菜”天价上千?凭什么它是国宴名菜?

昨天是70周年国庆大喜日子,各位群众此刻肯定是一边捧着手机看阅兵典礼,一边“吃瓜”。祖国华诞,除了吃瓜,不知道,大家有没有吃过一道传说中的国宴名菜?那就是“开水白菜”。

被名字耽误了的“白菜”

据说有一次周恩来总理宴请日本贵宾,宾客看见这道菜,只是清水上面浮着几颗白菜,认为此菜必然寡淡无味,觉得中国竟然穷到了这个地步,开始小瞧中国,迟迟不愿起筷,但是等他品尝之后,瞬间被味道震惊了,夹菜的筷子根本停不下来,他问周总理,这白菜为什么味道和外表天差地别。这道菜就是中国川菜的代表之作–“开水白菜”。

天价“开水白菜” 可高达两千元人民币

凭啥

川菜名厨,宫廷独创

开水白菜,特色传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

匠心独运,大道至简

开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤底用老母鸡、火腿蹄子、干贝等名贵食材精心熬制,汤要味浓而清,高汤熬成后经反复滤去杂质,清如开水一般,成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底,雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。

对于开水白菜这道菜,有懂行的厨师就曾经感慨过:白菜一块钱,开水上千,这说的就是这道菜的价值。

烹饪艺术讲求大道至简,科学技术也同样道理,日新月异的智能科技,使以往繁琐的工作流程变得简洁、有序,餐厅运营管理更高效,生活更美好。

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