意大利人为什么越来越爱吃寿司？

寿司受追捧，超市sushi corner暴增！

据意大利媒体报道：96%意大利人吃寿司，其中28%的人甚至每天都会吃。寿司已从一种饮食时尚演变成大众消费。

据Nielsen研究所调查发现，2019年的第一季度，有43%的意大利消费者会在超市购买寿司。销售主要集中在意大利的东北部和中部。销量增长的原因之一是因为人们认为寿司是快餐的替代品。可以说，寿司已从日本餐馆的餐桌出走，进入了意大利大众的超市购物车。

日本寿司，在意大利越来越受追捧的原因，主要有以下几个方面：

01. 寿司冷盘口味更容易被年轻人接受

其实日本料理，不单只有寿司和鱼片刺身。著名日本的美食还有日式拉面、烧鸡串、玉子烧、铁板和牛等等，让人垂涎欲滴。但为什么唯独寿司、刺身这些冷盘菜式在意大利变成时尚美食？

很大程度上是因为健康瘦身的绿色饮食趋势，让看起来“低脂、低热量”的冷盘寿司成了当下年轻人的潮流风尚。

02. 寿司给人高级日本料理的印象

寿司为什么受推崇？这不得不提一部电影——《寿司之神》，一部2011年的纪录片，由美国导演大卫·贾柏执导。该片讲述了全球最年长的米其林三星餐厅数寄屋桥次郎主厨小野二郎（1925年生，现年94岁）的传奇人生和成功背后付出的努力。

自从《寿司之神》上映后，寿司师傅的职人精神以及手握寿司，筑成了人们心目中的日本料理神殿。

各界名人、政府首脑的到访，更让小野二郎的寿司成了日本顶级料理的典范。

日本寿司、刺身，更由于食材本身颜色鲜艳，与白米极简的搭配、丰腴的口感，给人一种高级料理的印象

03. 中国人让寿司风靡意大利

虽然在意大利开第一家sushi bar的是一位日本人: Hirazawa Minoru。1977年，他在意大利米兰开了第一家寿司馆POPOROYA。

但是让寿司风靡意大利这片地中海陆地的，却是勇于创新的中国人。

1994年，中国厨师吴步奎在米兰viale ranzoni 6号开起他的第一家餐馆，生意一炮而红，成为业内人士学习的榜样。究其原因，主要是他对海外的传统中餐进行了大胆的改革，增添了新的元素——把日本料理植入中餐。客人在中餐馆不但能吃到精美的中餐，还能吃到生鱼片和寿司等日本传统料理，成为当时的时尚，欧洲食客趋之若鹜。

随后兴起的WOK和现今的ALL YOU CAN EAT餐厅，让寿司旋风席卷欧洲，风靡意大利。

与此同时，由于经济持续衰退的原因，意大利人的钱袋子不如当初那般饱满，消费降级势在必行。相对传统意大利餐馆一顿人均40-50欧的消费水平，平价的20-25欧/人的自助包餐成了老外们周末聚餐的优选。

如何才能在竞争激烈的包餐中胜出？

包餐，顾名思义食客对于这一餐的关注点侧重于“数量”多于“质量”。这里并不是说食物的美味不重要，而是说来吃包餐的客人，他们大多是抱着一种能“吃回本”的心理态度。而餐馆要“回本”和盈利，则必须要提高“翻桌率”。要想在“包餐”这条餐饮赛道中盈利取胜，关键在于两点：

1. 节约人工成本

2. 减少食材浪费

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如何能做到上述两点呢？关键在于“点餐下单”和“后厨制作”这两大环节的工作效率提高。

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