对于任何餐饮企业，成功的关键都在于始终如一地提供美味的食物和优质的服务。

但除此之外，成功和生存也取决于是否盈利。无论是小型餐馆还是大型连锁餐厅，每位餐饮业经营者都明白，人力成本和库存成本都是一项可变性极大的费用。持续良好管控这些成本与拥有绝妙厨艺的后厨一样重要。试想，如果经常出现工人过多或原料不足的情况，怎么可能让餐厅盈利？

一、人力成本管控

活没少，但人工支出更少？

据调查数据显示，餐饮业人力成本大约占总收入的四分之一，为了抵消日渐高昂的人力成本，餐馆经营者几乎是不可避免地提高菜单价格，而提价又会影响消费者的餐饮体验。人力成本是餐馆业务中最重要的因素之一，它的升降变化会在运营中产生连锁效应，因此控制人力成本是餐饮业经营者必须解决的难题之一。

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二、食材成本管控

如何避免食材浪费？

对于餐馆的收入占比方面，食物成本与人力成本支出分别位列第一和第二位。超过七成的餐馆食物成本占收入的25%甚至更多，如何管控库存成本是扭转餐饮业财务盈亏的重要杠杆。

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