炎炎夏日的八月，地中海的气温居高不下，而餐馆的人气却急速下降，意大利的餐饮淡季该如何和渡过？餐饮业有一种说法：“旺季做销售，淡季做管理”，目前正是餐饮业面临淡季的时候。下面从餐厅淡季管理和餐厅淡季营销等方面来谈谈如何度过餐饮淡季，让餐厅淡季不淡。
餐厅淡季管理：稳定菜品质量&提高员工积极性
淡季时机，恰好让餐饮人有时间总结餐厅问题和思考餐厅管理。淡季管理，最基本的是做好菜品质量的管理，服务的管理。在菜品质量管理这一块，首先要做到的是原料本身的新鲜及本身质量；第二，出品时的味道及份量的稳定；第三，做好合理的成本管理。
人事管理，调整餐厅内部管理架构和人员配置，提高效率和服务质量。淡季主要以提高员工的服务素质及动员大家的学习为主，因为这个时候利用空闲的时间较多，可以动员一下员工积极的学习相关的技能和学习，学习相关的服务流程和相关的知识，并对相关的卫生各方面的进行管理，进行各种菜品知识的学习，使每个员工都能提高业务水平和服务意识。不要因为生意不好而松懈管理，否则很容易形成恶性循环。
餐厅淡季营销：VIP客户维护&研发新菜品
一、VIP客户深度维护
营销理论中有一个著名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的。毋庸质疑，这20%的客户就是餐厅最重要的衣食父母，餐厅应对过去一年中的客户进行梳理，找出这20%的客户是哪些，制订出专门的VIP客户维护方案，由训练有素的专业团队去实施系列营销方案。客户维护是一项长期工作，在淡季里更显得尤为重要。
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二、创新图变，营造惊喜
经过一个忙碌的旺季，餐厅并不意味着可以暂时的休养生息，在大浪淘沙竞争激烈的市场环境下，餐饮企业经营似逆水行舟，不进则退。八月淡季，正值餐厅研发新菜的好时机，以准备迎对金九银十的旺季。
盛夏八月，餐厅应根据时令季节、消费群体、以及营销主题的变化，及时对餐厅菜品、宣传等作出相应调整。 比如推出：夏日双人/三人套餐。/消费满xx金额，送夏季冰爽特饮（或时令果盘）。/ 二人同行，第二杯半价。/店庆日，当日生日寿星消费八折等等。
一个注重品牌形象、充满生命力的餐厅，在营销的主题和具体的表现形式上，一定会不断推陈出新，不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户。 当然，淡季里不适合投入太多金钱做大量的促销，那样反而得不偿失，适度就好。
三、店面小规模装修，准备迎接旺季
当今餐饮竞争激烈，顾客对餐饮消费氛围环境相当看重，餐馆可以适时选择在淡季进行店面翻新，增加餐饮行业中的流行元素与智能化设备，顺利完成餐厅布局的转型，给消费者带来耳目一新的用餐体验。
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移动点餐系统
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全新菜单界面，图文并茂，清新设计，简洁易用，为顾客提供精致优雅的阅菜体验！
点餐数量设限
杜绝食材浪费，减轻后厨出菜压力，缩短首次上菜时间，提供迎客效率！
自主点餐
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服务员呼叫
一键呼叫，智能响应，提高服务水平！
账单明细
账单明细随时查看，透明消费，增添顾客好感值与信任度！
⭐服务员手机点餐
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桌台可视化设计，餐桌动态随时掌控，纵览全局，巨细无遗，高效服务！
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备注详情细至每道菜品，照顾不同客人的个性化口味，臻致尽享如私厨般的高定服务水准！
菜品备注同步到后厨系统，快捷高效！
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√ 支持苹果ios/ 安卓Android/ windows系统，与多国语言选择
√ 支持中/意双语菜名，简单易懂，后厨语言障碍无忧
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菜品智能合并
订单智能排序，多规则、多类型智能并单，减少重复劳动与食材浪费，提升出菜效率！
菜品智能排序
减少客人首道餐品等待时间，优化餐厅迎客效率，促进翻桌率提升！
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前台催单，KDS后厨智能响应，订单自动置顶，免除跑堂奔波，便捷高效！
岗位智能化设置
后厨每个岗位选择显示相应菜品，已点菜品智能分配到各个岗位。
出菜历史记录
已出菜品分桌显示，按出品时间自动排列，井然有序。
菜单状态分类显示
多窗口、多目标，不同菜品状态分页显示，简洁明晰色彩区分，不错单、不漏单。
一菜一单打印
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收银系统多平台统一设计，扁平化界面设计功能全新布局， 支持触屏操作，收银效率迅增
AA买单/分单结账
支持分单结账和AA买单，分单打印税务小票，更本土化，便捷化。
外卖点餐管理、打包等服务,一体化管理
√ 根据距离自定义设置自动计算外卖费用
√ 对接google地址库，地址自动填充，准确定位，高效迅速
√ 自动保存历史客户资料，简便快捷
电子发票/xml文件自动生成
*免费支持电子发票，自动生成符合税务局规定的xml文件，并打印copia小票，支持任何会计师做账平台，为餐厅规范运营保驾护航。
Stampante Fiscale直连
*直连Stampante Fiscale，适配市面多品牌收银机打印机（Epson，Rch，Axon，3i）
运营报表，全面详尽，云端同步
*云端同步，手机远程查看营业数据表，经营实况随时掌控。
通过云后台实现数据实时同步与汇总，保证数据的实时性、准确性。业主可以随时远程登陆云平台查看同步数据，即时查看店铺营业额、客流量、订单等经营数据，无需到店对账，随时随地了解营业状态，提升餐厅的运营效率。
*运营报表全面详尽，助您更了解餐厅运营情况，制定经营战略。
通过对营业收入，成本分析，评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，发现经营过程中的问题，并针对于当期问题提出有关对策。
多语言/全兼容/广适用
√ 多语言支持(中文、意大利语、英语、法语、西班牙语、德语等)
√ 全面兼容主流Windows版本
√ 广泛适用于各类餐饮行业:中西餐厅、自助餐厅、快餐店、火锅店、奶茶店、酒吧等
电子发票管理系统
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全新界面，更方便管理客户资料和发票，支持扫码枪录入客户资料
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√ 电子发票生成功能，永久免费！
√ 扫码录入客户信息，添加、搜索，档案资料轻松管理！
√ 便捷查阅客户记录，票据一体化管理，智能分类查询
（日期/企业名称/税号等多样化数据筛选）
√ 生成适配于会计师做账平台的XML文件
√ 打印发票副本，方便客户核对查询
√ 支持发票直发税务局（付费功能）
网络宣传推广
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结合餐厅实际运营状况，量身定制最优网络推广方案。
优化搜索引擎，提高餐厅网页搜索排名从而提升餐厅网页浏览量，激发潜在客户实时跟进网络宣传推广效果，评估监测，对数据来源，点击等进行监测跟踪，帮助企业及时调整推广策略。并进行阶段性效果评估。
建立各大社交平台官方主页。（Facebook.twitter，Instagram，TripAdvisor等），运营，维护，及时回复客户信息及向餐厅反馈客户需求网络发布餐厅广告。
营销工作重点与目标:
1、老客户的维护
2、新客源的激发
3、餐厅品牌形象的塑造
通过规划控制让推广效果达到最大化，减少资金浪费。创新图变，给顾客更多的新意和惊喜
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