SMARTWAY喜获天使轮融资

2019年11月总部位于意大利引擎之都Modena的网络科技公司

SMARTWAY获得数十万欧元的天使轮融资。

围绕智能餐饮管理系统业务，SMARTWAY通过运用最前沿科技技术，推进海外华人餐饮市场迈向智能餐饮新时代！

中国资本助力华人海外市场

2019年10月，天使投资人远赴意大利Modena摩德纳，对SMARTWAY团队及其经营业务进行实地考察评估。至今年11月初，确定各项评估融资细节及法律审核后，完成数十万欧元的注资。随着近年国内互联网企业如WeChat、Mobike、ofo、大众点评等商业巨子的出海发展，海外市场逐渐获得更多国内企业投资人的青睐。相对国内市场的激烈竞争，海外华人智能餐饮市场有着极待开发的潜能。Smartway在智能餐厅管理领域通过不懈努力、深耕钻研，设计研发出多项智能餐饮系统产品，如：智能点餐系统、智能后厨管理系统、收银系统、电子发票系统等，为欧洲华人餐饮业创造出一整套完善、高效、便捷的智能餐厅管理体系，推动了海外华人餐饮行业的智能化革新与稳健发展。

华人街及新欧洲侨报报记者为此采访了Smartway公司的创始人-郑贤先生

记：首先恭喜贵公司获得本轮融资！可否请您简要概述Smartway的创始历程？

郑：Smartway是一家致力于为欧洲华人企业提供专业IT解决方案的网络科技公司。本公司成立于2014年， 总部位于意大利拥有著名法拉利跑车工厂和“引擎之都”美誉的Modena。我们竭诚为欧洲华人餐饮企业提供设计、开发、部署、维护的一站式服务，帮助海外华人餐饮企业实现数字化、智能化经营管理。在2018年，Smartway成为阿里云EMEA大区官方合作伙伴。

随着 Smartway 公司业务项目的快速发展，今年4月我们在国内成立研发中心——东莞秦风科技有限公司。

Smartway拥有高效专业的研发团队；经营丰富的运营与维护团队；以及海外市场推广营销团队。通过提供一站式的软硬件研发和销售、实地部署、培训和售后支持等服务，为欧洲华人餐饮企业量身定制最专业、最具竞争力的智能餐厅部署方案。

记：相较于行业的竞争对手，Smartway具有哪些优势从而获得投资人的青睐？

郑：首先，Smartway拥有一定规模的专业开发团队，对智能餐厅管理系统产品进行持续性的自主研发。此外，我们在意大利本土拥有经验丰富的运营团队和体系完备的公司架构，相较于同行竞争对手，Smartway具备规范化的工作流程和完善的售后服务体系。在每一个施工流程与服务环节上，都以高于同行业的水准和要求来完成工作，追求高质、精准、完美，务必让客户100%满意！

我们目前主要服务的客户群是意大利华人餐饮行业的头部客户，并且已经与众多连锁品牌达成合作，如：Toki Fusion、Sushi Kaiten、Tami Sushi、Misa Sushi、Masa Fusion等等。我们的客户涵盖欧洲多个城市和地区：意大利米兰、都灵、威尼斯、博洛尼亚、佛罗伦萨、罗马、巴厘、撒丁岛、西西里岛，德国法兰克福和卢森堡等。

Smartway在意大利华人智能餐厅系统市场上可谓首屈一指，服务的客户数量和业绩远超同行对手。在今年第二和第三季度，我们先后发布多项产品的全新版本：新版3.0智能后厨管理系统、新版2.0平板自助点餐系统、服务员手机点餐系统，全面提升了无线点餐与后厨运营工作效率，并且优化客户自主点餐体验，广受餐饮企业客户一致好评。

记：您对于公司未来业务的探索方向以及海外华人餐饮行业的发展，愿景如何？

郑：在美国和中国等IT行业发达的国家，目前餐饮行业正在经历智能化的变革。

Smartway在仔细勘查了意大利及欧洲餐饮市场现状的情况下，我们以与餐厅客户联结最为紧密的“智能餐厅管理系统”为切入口，通过软、硬件的研发和革新，未来将致力于打造多元化、智能化的餐饮生态体系。

为海外华人餐饮经营者及餐饮行业相关的从业者，创造一个工作高效便捷、信息交流丰富、供求互助互惠、同行积极互进的餐饮生态圈。愿海外华人餐饮业砥砺同行继续再创辉煌！

沈培伦 职业餐饮网 2019年10月25日

从事餐饮业将近20年，经常会听到餐饮老板抱怨：

明明店长每天在店里都忙的脚不沾地，几乎看不到闲的时候，但工作效率就是提不起来。

比如后厨磨磨蹭蹭出菜慢、先点餐的菜反而后上、服务员冒冒失失的又送错菜、晚上统账就是对不上……

这样的餐厅怪现象，你遇到过吗？

餐饮老板只用是否在忙这一个标准来衡量一个店长是否有能力，真的公平公正吗？

如果一个店长在不停地忙，餐厅经营中还会出现上述这些顽疾！那么，很有可能他只是在瞎忙。

表现一：

餐前检查工作没有做好，才会忙得顾此失彼

餐前检查工作没有做好，开餐之后问题肯定会接踵而来。这时的店长就好像救火队长一样跑来跑去，忙的顾此失彼。

这样的忙碌就是真的尽职吗？这样的忙碌就能提高客人的满意度吗？我想肯定不会的。

因为，你忙碌的前提就是工作已经出现了失误，只是在通过忙碌补救来挽回更多的损失罢了。说的简单点就是餐饮版本的亡羊补牢！如果店长出于这个原因而忙起来，那真的是在其位不谋其政了！

那么，作为餐厅的老板用这种亡羊补牢的行为来衡量店长，那么你的店恐怕距离关门不远了。

表现二：

员工不能胜任本职工作，店长跑前跑后弥补下属的过失

作为服务质量现场控制的经理们，肯定会去各个岗位巡视，去各个包间了解进餐情况。当一个岗位有问题时，他能够及时提醒甚至可以去补位。

但是，当有三个以上员工出现问题时，他就会手忙脚乱，跑前跑后来去弥补下属的过失。

中国有句俗语：“浑身是铁能捻几根钉”。店长通过后期忙碌补救，能弥补多少漏洞？又能给餐厅挽回多少损失呢？我想是不言而喻的。

往小的说，会造成客人不满意；往大的说，就会伤害客人。

培训不合格的员工就是餐厅最大的隐患，就是餐厅最大的成本。

因为，态度不端正、技术不过关的员工曾经给我们餐饮人上过很多课了。那些触目惊心的突发场面至今仍让我们心有余悸。如果店长是真心为了餐厅好、为了客人好，请把你的员工培训合格之后，再上岗。那样，你不累，大家都不会感到太累。

表现三：

为了彰显自己能干，故意在老板面前显得很忙碌

不仅仅是员工，就连餐厅店长也会想，平时干了那么多并没有得到老板的表扬。

他们认为，老板没有看到，那就是等于白干。因此，当老板出现在餐厅时他就会拿出12分的力气尽情的表现。于是，做老板的你就会认为这位经理很负责很尽职。

当所有员工发现老板这个衡量标准之后，他们就心照不宣的去按照老板的“标准”去干活，这个标准一定要让老板看见，并且要当着老板的面多干。

所以，作为餐厅的老板你不要以为店长在你面前忙东忙西，他就是称职的，就是务实的作风和表现。你也不要看到哪位经理没有忙忙碌碌，你就认为他偷懒耍滑。

那样，我们就会看人有失公平，造成整个团队欺上瞒下，风气败坏；拍马溜须的人就会层出不穷，脚踏实地埋头苦干的人就会销声匿迹。

表现四：

餐厅各个岗位之间的合作没做好，运营中出现了问题

餐厅虽然只是提供一顿简单的饭而已，但却凝聚了各个部门各个档口的共同努力。

只要有一个环节出现问题，那么这个问题早晚都会成为餐饮运营中的障碍，时不时的冒出来给你制造点麻烦。

比如：就“客人嫌弃菜品上的慢”这一个问题，至少就会涉及到3个部门。

首先，如果客人到店了，就算是人没有到齐，也可以让客人先把菜点好，让厨房先备着，等到客人到齐再上。如果客人到齐之后再点，那么厨房这个等待的时间和过程无疑就是浪费的。最起码厨房失去了备菜的时间。

其次，作为点菜人员，给客人推荐的是否是简单易做的菜品？如果不是，那么我们就要提前告知客人这些菜品制作过程比较复杂，烹饪时间可能略长，让客人先有个心理准备。

最后，传菜人员是否充分。没有足够的传菜人员，餐厅的上菜速度肯定会受一定的影响。

看似一个简单的上菜问题，却涉及到这么多部门这么多个岗位。如果说，这些岗位间的合作没捋顺，那么店长肯定会很忙碌。

表现五：

跟下属抢光环，抢员工的活干

很多店长为了保住自己的位置，维护自己的形象；天天去重复员工的工作，去抢员工的活。这样的工作你做的再好，做的再出色员工也不会臣服。

因为你是经理你是上司你是老师，你比员工强那是无可厚非的。关键是你把下属培养成能手，让他们感觉到在你这里学到了知识，学到了技能，更甚至在某些方面能让下属相信经过自己的努力有超越经理的可能！

把追随者培养成管理者，把士兵培养成将军这才是一个合格的店长！跟员工抢光芒，跟员工抢风头，并不会为自己的前程增光添彩。所以，老板们应该清醒的认识到店长的这种忙碌纯粹就是瞎忙。

表现六：

对员工不信任，凡事亲力亲为

如果手下有五六名员工我们可以亲力亲为，当手下有十人以上的员工时就无需再亲力亲为。亲力亲为在一定程度上确实能凝聚人心起到带头示范和榜样的作用。

然而，弊端也是显而易见的：

首先人的时间精力都有限，什么都是你来干，你干不好也干不完。不但拖垮了自己的身体，也耽误了事业的发展。

其次，亲力亲为就会打乱下属的正常工作秩序给下属带来了更多的猜疑。

最后，亲力亲为不但冷落了那些老员工，也让新员工失去了更多成长和进步的机会。

于是，亲力亲为的单位里就出现了闲的要死的猪，累的要死的牛。当店长忙起来的时候就是员工闲起来的时候，当员工忙起来的时候，就是店长该做正事的时候。

总结：

一个餐厅店长忙得不可开交，只能证明你这个经理还不会当，不会干。

店长越忙碌，就证明他的工作漏洞越大！店长在餐厅无论是忙起来还是飞起来，那都是靠自己玩命干，越干越累；用贤者易，用力者劳，易则久，劳则伤。管理的本质是通过别人来完成工作！

前几天，去太原采访了一位老板。他家品牌在当地响当当，全国各地开店几十家。老总领着我参访明档时，碰见一个小伙，他约莫二十岁，端着托盘匆匆奔向包厢。

老板稍稍顿了一下，和颜悦色地跟我介绍说：“这是我的同事小张！别看他年纪小，也是位明档专家咧！”小伙腼腆地笑笑，一路小跑，步伐更欢实了。

一个大老板，面对一个传菜的小伙子，本来可以简单打个招呼，跟他人介绍这是我的员工某某，然而他却郑重其事地介绍，这是我的同事，这位同事有哪些特长。

这就是高情商领导的说话艺术——一句话，暖人心。一句暖心的话语，会让员工干劲十足，甚至记一辈子。那么，领导如何说话会让员工感觉暖心呢？在此，我们为大家总结了一些场景和话语。

1

在这方面，你比我更专业！

一位餐饮老板向我们介绍他的一位高管时说：菜品方面，他是专家，比我专业！

一句话，让身边的这位高管激情满满。

每一个人在内心深处都渴望尊重和理解，领导用一两句话，表达出对伙伴们的尊重，说到他们心坎里，很容易达到暖心的效果。

比如，开员工大会的时候，我们可以这样说：“人才是最重要的，所以每一个跟我干事业的人，我都负责。虽然也许公司变大了，我不能保证照顾到每一个人，但是我尽力！”

语气要铿锵有力，表达你对伙伴们的爱惜和负责。

在公司欢迎午餐上，主管可以对新来同事说：“虽然我只面试了你一个人，但是我期望的品质，你都有，我没什么需要再去找一个来比较的，所以一次面试也够了。”对表达对新人的信任和认可，要说心里话。

与技术骨干交流时，我们可以这样说：我也不是很懂，你是专业的，觉得对你就听，觉得不对就照你的思路做。

当骨干员工思路不对时，我们可以这样说：我可能没表达清楚。是这样……

与技术骨干交流时，这两句话应该经常挂在嘴边。这是对人才和专业的尊重。

发奖金时，我们可以单独对一名员工说：必须承认，你的工作不是谁都能干好的，确实需要技术含量和热情、天赋，真的不容易！

奖金到位，感激和理解的话更要到位。

2

你放心大胆干，责任我来担！

领导的支持，对下属来说代表着一种厚爱。很多时候，不见得领导做了什么，一两句表达支持的话，就让同事心生暖意。

直爽地表达对下属支持，可以这样说：“你放心大胆搞，责任我来担！”

夹带着鼓励的支持，可以这样说：没事，大胆想象，大胆去做！有我在，你不会对公司造成损失。我信你！

表达支持，幽默一些，委婉一些效果更好。

比如，有员工说：“我怕我做不好。”我们可以强有力地“反击”：“你要相信我看人的眼光！”

当员工受到客户刁难时，第一时间表达支持，更能起到暖心的效果。

看下面这位店长对门迎的一席话：“华为有句话叫‘成则举杯相庆，败则拼死相救’，挺喜欢这句话，咱们公司也借鉴了过来。以后有什么事情随时跟我们任何人说，虽然没法做到让你不受一点委屈，但我们坚决容忍不了让你受半点类似的委屈。所以，只要你需要，我们随时都会在你身边！”

3

放心去吧，

家人很重要，工作的事先交给大家！

领导亲自表达关怀，自然令员工暖意十足。笔者认为，关怀，要在恰当的场合表达更有力度。

比如，老板在微信群里下达任务，不要仅止于传达任务就可以了，末了加一句：谢谢，辛苦你们了！这既是一种礼貌，也能展现领导对下属的关怀。

给员工发奖金时，也可以表达一下对员工父母的关切。

比如，有老板给他的高管发奖金之后，说：“给你们特么的发这么多钱，你们特么的能不能别自己花干净，能不能特么的去孝敬一下老爹老妈？”

高管们听了既兴奋，又十分感动。

下属因事请假时，最需要领导的理解和关怀，这时候我们说一些关心的话，更能“暖”到他们。

比如，员工因家人治病打电话请假，了解情况之后，上级这样说最直爽：放心去吧，家人最重要，工作的事不用管！

这样说最宽心：天大地大父母最大，好好照顾好你爸，你可以自由办公，工资照样发！

这样问更贴心：“我能为你做什么？”

记住，无论你说什么，准假态度一定要痛快。

4

尽管你要离开，

但别断了联系，我们还是朋友 

总有员工因这样或那样的原因离职，员工离职时，不妨真诚地说一些“挽留”的话，展现出十足的诚意。说不定有一天，伙伴回心转意，会与我们再续前缘。

“挽留”最简洁的表达是：“只要我在这里，随时欢迎你回来！”

“挽留”情绪饱满的表达是：“这次确定是自己做出的决定，那我就不劝你了！反正你还是个小孩子，要出去闯一闯，看一看也是正常的，才知道自己想要什么。去吧，如果外面不开心或者受了委屈，这里随时欢迎你回来！”

“挽留”客观中肯的表达是：“我先前挽留你，是因为你能把事情做好，所以如果你换工作以后遇到了困难，也别慌，一定要相信自己，能干的人即使换个环境也能把事情干好！我看好你！最后他还补了一句：你安心出去闯，哪天想回来了，只要我还在这个公司，就给你留着位置。”

如果来不及说那么多动情的话，也可以送上一份礼物，附上一些知心话：愿你路上常有歌，眼中里常有光，行路千里，仍是少年。

5

人人都有缺点，

我们活着就是不断走向完美的过程，你觉得呢？ 

谁不惧怕批评？谁不抵触批评？然而，如果领导能站在员工的角度思考问题，把话说到妙处，批评也可以很暖心。

看看下面这段话：

“给你的任务你做错了，害得我被领导批了一顿。本来想把锅甩给你，后来想想这是我的责任，就算了。相互检讨吧，我已经把错的地方改完了，以后多注意一下啊！”

虽说是批评，但摆事实很客观，饱含善意。这样的批评非常温婉，透露着深情和暖意。

下面这句也有异曲同工之妙：小李啊，你最大的缺点是对自己太好啦。

小结：

真正的高情商不是话说得多么漂亮，也不是能够“见人说人话，见鬼说鬼话”，而是发乎内心的真挚和善良。

秉持一颗真诚的心，就算没有那么多的巧话、套话，也会得到别人对自己的认可。所以，一切的暖心都是以真诚为基底的。

前一段时间，笔者去长沙采访，在当地人的推荐下，探访了中国最大的中餐馆——西湖楼。

只看照片，不知道的人还以为笔者去颐和园游玩了，因其占地面积88亩的建筑群，兼有明清宫廷的宏伟和江南园林的秀美。

西湖楼有10个功能各异的大小厅、60间包厢，有的一栋楼就是一个包房，可同时容纳4000人就餐。

今天，就跟笔者一起去看看，这么大的餐厅是怎么运转的。

中国最大的酒楼有多大

“你去故宫旅游了？”

“没啊，只是到西湖楼吃了个饭。”

如果只看照片，很多人会有此误会，因为它的建筑环境太个性了，在整个餐饮业也非常稀缺。

巍巍城楼，青墙碧瓦，亭台楼阁，小桥流水，古老厚重的城门、金碧辉煌的宫殿，似皇家仙境，又像江南园林……做为一个美食城，也可以说是繁华闹市中的一处“桃花源”了。

百闻不如一见。

西湖楼位于长沙市开福区马栏山，距离湖南省广电中心很近，于2004年10月20日正式营业。

整个美食城占地面积88亩（3万多平方米），分为四大区域：A区湘菜区、B区宫廷御膳区、C区粤菜区、D区西湖街（秦府大院）。

每个区主营的菜系不同，装修风格和价格定位也不一样。

A区有4个功能各异的大厅：

演艺大厅分上下两层，共有大小桌台60张，每天中午和晚上有古典韵味的轻歌曼舞和民族歌舞。

其余三个大厅根据装饰风格不同，分为婚宴厅、寿宴厅和千囍堂，每个厅均有22张台。菜品以湘菜、地方口味菜为主。基本上接待家庭餐、生日餐、朋友同事聚会等，为大众消费，人均消费100——120元。

B区以前主营满汉全席，现在改为精品湘菜。

有十个包厢，基本上一栋楼就是一个包房。菜品也是以湘菜为主，但食材、排盘等都做了升级，餐具也是定制的。菜品特色明显，人均150——200元。

C区是粤菜区，有九个包厢，装修风格相对现代化，主要经营燕鲍翅等高档粤菜，同时有会议室、多功能厅，适合公司会议，商务用餐。人均150——200元。

D区定位为美食街，主营家常菜，人均50元。

每个区都有一个厨房，共有5大厨房，均负责出品不同菜品。

鼎盛时期，2013年前后，西湖楼这样一个单体餐厅，年营收高达9000多万。“那个时候没有淡旺季。”西湖楼执行总监刘玉喜说，他还记得七匹狼曾在这里举办订货会，摆了450桌，4500人同时用餐，连续4天8餐。

因为临近湖南广电，很多影视明星都曾到西湖楼用过餐，赵本山、周星驰、林志颖、佘诗曼、黎姿、张丰毅、王宝强等。

◎ 西湖楼入口处的墙上，挂着创始人秦灵芝和明星的留影

因为体量大，环境优美，西湖楼自然成了承接团餐、婚寿等宴席的理想地。据介绍，今年1月份，西湖楼共接待了128场宴席，3224桌，营业额910多万。这个业绩还不错。

但最近一年，西湖楼明显感受到了来自市场的寒意。2018年全年接待宴席995场，营业额只做了7500万（不包含d区美食街的980万），差800多万没有完成既定任务。

“去年算是比较差的一年。”刘玉喜说，即便是当初在八项规定的影响下，他们曾顺利转型过渡，每年保持9000万营收。

为什么要做一个“超级大店”？

这样大体量的单店，自然诞生在大型酒楼风靡的年代。

“西湖楼”这个名字来源于浏阳的“西湖山”。创始人秦灵芝是湖南浏阳人，进入餐饮这一行受了家人的影响，“妈妈搞餐饮将近30年”。

2000年前后，她在长沙看到有一家酒店特火，场景文化做得也很好，当时排队能到100多号，一个号都卖到200多元。秦灵芝很受启发，回到浏阳以后，投资70万，建了一个2000平的店，一开即火。

后来她就到长沙开了一家大店，也是“一炮打响”。“每天排队喊号，大厅挤得都是人，我个子小，（人多得）把我抬起来，你看火不火？”

也是没过多久，西湖楼现址这块地方，政府想建一个150亩的美食城，有人极力引荐秦灵芝，建造一个“能创吉尼斯记录的、最大的餐厅”，同时能容纳5000人用餐，而且旅游、影视、餐饮为一体，湘菜粤菜等菜系齐全，综合性比较强，能体现湖湘文化。

短短10个月，工程完工，装修到位，厨师、团队也经过培训。2004年，这家“全国最大餐馆”西湖楼开业了。

巅峰时期，这一个店的员工就达到了800多人，菜单上有1000多道菜。因为占地面积大，菜系复杂、员工众多，开业时，秦灵芝还专门请香港一家管理公司帮助运营。

最难的两个阶段：

开业时期和八项规定出台

西湖楼一路经营到现在，秦灵芝说，最困惑的是两个时期。

第一个是开业的时候，“那么大的一个餐馆，从来没搞过，管理如果不到位的话，成本有多大？”

第二次压力是“八项规定”出台后，当年企事业单位全部取消团拜，他们一下损失了1000多桌宴席。

“我的压力特别大，这种环境下，怎么生存，怎么给员工发工资？”

她采取的办法，一个是在营销上下功夫，一个是菜价下调，还承接旅行团队。

本来旺季的时候一般不进旅行团队，但当时也进来了，“只要是来的客人，10块钱也可以吃。没办法。人气不能少，只要有人来！”

幸运的是，西湖楼创建时的定价就囊括了高、中、低档。宴请、旅行团餐、小吃都有，因为有足够大的面积，能容纳各种客群。

“（人均）从20、30元，到200元，都能在我这里吃。”秦灵芝说，也是因为这样，西湖楼的转型没有那么困难。为了做旅行团队的生意，他们当时主打“到湖南旅游就要到西湖楼来”。

此外，当年的西湖楼，还采用了“内部承包”的激励办法。

刘玉喜说，当时他们把总任务分解，高管各自承包，让内部区与区之间竞争，大家的干劲儿就上来了，以前客人来得晚员工会抱怨，那时只要客人来就热情接待，甚至每个区还派人抢客人。“反倒那年做得是最好的一年。”

团队建设起来，人气就上来了。加上商务宴席、婚庆、生日宴，“用了10个月的时间，慢慢地稳定了。”

探访的早上，工作人员正在开会

因为菜系复杂、员工众多，西湖楼的管理难度远比一般饭店要大得多。

“第一个是财务，第二个是传菜，第三个是保安，毕竟这么大的一个地方，普通门店可以到时间关门，我这里24小时都要有人值班。”

秦灵芝说，他们管理成本至少比别人高10%——20%。“我的员工食堂都要把人吓住，几百个员工吃饭，普通饭店的客人都没我这里员工多。”

好在，地是当年买下的，西湖楼省去了房租这个最大的成本。秦灵芝也坦言，如果现在要做这么大的一个店，没有其他部分来补偿的话，很难维持下去。

经历过十几年的市场“洗礼”，如今，餐饮成本加剧、市场消费环境变化，西湖楼正在尽可能地优化成本结构，提高运营效率。

比如，以前他们有自己的艺术团，能为顾客提供高质量演艺节目，但今年把艺术团解散了。

“顾客有需要时，可以随时调专业团队过来表演，按场计费，省下这块人员成本。”

还有，以传菜员为例，以前70多人，现在只有25个，以前全是人力托盘传菜，后来设置专门传菜通道，改为用车，节约了大部分人力。刚开业的时候，西湖楼员工人数高达880多人，现在只有360人左右。

场地优势加上不断随市场变化调整，让西湖楼的经营稳定到了现在。

未来：

西湖楼升级做文化，创立子品牌

菜系复杂、人员众多，想提高效率，西湖楼面临的挑战不言而喻。不过秦灵芝也早有打算。

因为西湖楼的体量大，不可能复制。她的想法是继续升级装修，加强体验感，把菜品做精做细。

“为什么要搞装修？因为现在的商务餐掉过头来了，又喜欢吃那种传统的，不是单一的时尚菜。”秦灵芝说，她感受到现在的顾客很在意体验感，享受那种包房圆桌吃的文化，所以今年演艺厅要重新装修，现在已经在搞设计。

同时，有些东西要加进来，比如自助餐，比如外卖，但一定得保证高品质。

笔者和秦灵芝见面的时候，她和团队刚从上海回来，就是去解决材料、包装、保温的问题。

当然宣传也很重要，秦灵芝说，下一步要把每个区的定位定得再细一点，“就是让客户明确知道我是做什么的”。但要有一个立足点，就是做文化。

“只有做文化，做有影响力的东西，才能吸引顾客来，否则，他就单纯吃这么一点菜？”秦灵芝认为，现在交通便利、旅游旺盛，她希望能通过建筑、餐饮文化刺激顾客，但凡经过长沙的客人都必来西湖楼体验。

此外，她还创立了一个子品牌——秦府大院。

“还是传承妈妈的家常菜，但聚焦到单独独立的一种菜系（长株潭的菜），比较精细比较小，三四百个平方，有三年了。目前在浏阳开了第二家分店，生意还不错，下一步准备到上海发展。”

“因为我搞餐饮也20年了，菜品和管理方面非常成熟，员工也要有升职的空间。”而这背后，还是秦灵芝想把家乡菜发扬光大的初心，她希望能带湖南那些有特色有生命力的地方菜走向全国。

比如浏阳蒸菜，邵阳卤干、猪血圆子，常德的脖子菜，永州的东安鸡、血鸭，还有湘潭的辣椒炒肉……一个小店子，五六十个菜，真正做精做细。

但她还没想好用哪个“单品打天下”，就是用哪个爆品去切入，是水煮桂鱼还是猪脚还是鸭子……

餐饮人经常会有这样的困惑：餐厅产品种类丰富，味道做得也还不错，但顾客点单却很少。精心研发做出的菜品，为什么会卖不出去？

在特约顾问王雪松看来，其最根本原因是餐厅老板没有了解菜单的本质。

“很多餐厅只是把菜单当做一种展示工具，却忽略了它引导售卖的作用。好的菜单设计，主次分明，能够为顾客有效推荐餐厅的主打菜品，从而在提高点餐效率的同时，间接提升翻台率。”

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确定客户群体，是制作菜单的前提

财报数据显示，过去的2018年，海底捞人均客单价为101.1元，呷哺呷哺则是53.3元。

同样是经营火锅品类，为什么不同品牌之间的客单价差距会这么大？

“客群即定价，在设计菜单之前，要先根据你的目标用户，确定好价格带。”王雪松说，“关键点是让顾客觉得物超所值的同时，商家又拥有较大利润空间。”

具体来说，不同品类有不同的定价区间，快餐品类大概每5元是一个价格带，正餐的客群划分，则以15—20元作为一个分界线。

另外，值得注意的是，为了提高点餐效率，需要对就餐场景进行区分。对于熟知门店菜品的老客，让他们直接扫描二维码下单，能够提高点餐效率；而首次光临门店的用户，则需要服务员推荐菜品，引导点餐，这样才能更有的放矢。

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菜单设计的4大核心点

菜单，是顾客进入门店之后，除环境和服务员以外，最先了解一个品牌的窗口，如何科学地设计菜单，是一门值得深入探讨的学问。

01精简菜品数量，突出核心产品

在王雪松看来，餐厅的菜品数量并不是越多越好，有的时候品类多而杂，容易让顾客不知所措，“可能菜单前后翻了十分钟，却迟迟没有下单”。

杨记兴臭鳜鱼，经过五次菜单改版，最终菜品数量由之前的200多道，缩减至现如今的38道。4道招牌菜与10个必点菜，层次分明，能够让顾客迅速了解门店的特色。

效果也显而易见，以前门店臭鳜鱼的平均销量只有七八条，再删减之后，单店销量已超过百条。

对于菜品结构的设计，王雪松认为，菜品并不是随意删减，而是要通过门店销量、菜品毛利、出餐速度和顾客反馈等多维度来取舍。

他以外婆家的麻婆豆腐为例，尽管该产品利润不高，但是三元的极低售价，成为很多顾客就餐必点餐品之一，这就属于引流品，需要保留。

“数据方面，现在用户通过收银系统自带的功能，就能够知道一个店的菜品销量和损耗情况，这些都可以成为门店菜品筛选的依据，省却了人工统计的麻烦，非常便利。”王雪松说。

在他看来，为了合理控制利润区间，一家门店的明星菜品和引流品的占比，都不应该超过20%。

02巧用“锚定效应”

锚定效应，是一个心理学术语，指的是用户在评判一个事物价值的时候，喜欢寻找相应的参考物。

比如说，同样是宫保鸡丁这道菜，有的餐厅卖36元，有的餐厅卖48元，如果你的卖22元，那么，顾客就会觉得你的性价比更高一点，也更容易放心点菜。

在价格设计上，除了根据菜品毛利来定价以外，巧用锚定效应，也能获得意想不到的收获。如果一份售价为30元的菜品，希望提高顾客点单量，可以在该菜品周围放置若干售价超过30的菜品，比较之下，顾客就会更倾向于点前者。

另外，在价格方面，减一或减二，也是一个小技巧，一份菜品售卖价为60元和59元/58元，在顾客心目中的意义是不同的。

03图文并茂，布局有序

一份菜品只能在菜单上重复出现一次么？

答案是否定的！为了突出核心菜品，餐厅在设计菜单时，可以通过图文并茂的形式，多次展示，从而提高产品的点单率。

巴奴毛肚火锅，在品牌名上就突出了“毛肚”这个核心产品。在菜单设计上，这一点也得到很好的体现，毛肚和菌汤不仅占据菜单较大版面，而且还配有图片，文字+图片的形式，也唤起消费者对巴奴核心产品的认知。

不过，大部分人只注意到这一层面，实际上，在巴奴的菜单里，毛肚和菌汤周边，还围绕着绣球菌、虾滑、多利鱼片等十二道菜品，被誉为“十二大护法”，这些产品同样也能吸引顾客注意力。

背后的原理在于，人眼在浏览平面物体时，习惯先看中间部分，其次是右上角，然后再滑落回左上角，这三个位置也是菜单设计时的“金三角”，也就是核心菜品展示的区域。

05视觉设计简单好看

“视觉也是菜单设计需要重点考虑的元素。”王雪松表示。

在他看来，现在很多人就餐，菜上桌以后的第一行为是拍照，发朋友圈。因此，菜品颜值也是一个传播渠道，可以帮餐厅做免费宣传，“我们开玩笑说，有一种好吃，是朋友圈看着好吃”。

不过，需要注意的是，视觉元素并不代表杂乱无章。王雪松认为，现在有的菜单做得太花哨，背景颜色太复杂，反而让顾客在视觉上觉得累，在他看来，简单明了才是最重要的。

小结：

菜单是一门推荐的艺术：主次分明地排列菜品，合理设置价格区间······让菜单说话，可以加强门店与顾客之间的互动，实现高效售卖核心产品的目的，从而提高门店利润。

刚开业的时候客流量还不错，过段时间人就少了；

于是打折促销，但活动一停，人也跟着不来了；

周围开了几家同品类的餐饮店，还比我们便宜，人就更少了；

……

这时候许多人就开始说自己的餐饮店快倒闭了，但倒闭也分阶段。在不同阶段做正确的事，没准儿还有救。

1

第一阶段

开业吸引了大量消费者，

就自认为“不错不错，我的店是最棒的”

许多餐饮店，在开业前的筹备阶段就会受到关注。这种店以校园、写字楼、社区生活街这类常住人口为主。而商场店这类流动人口大的位置，通过促销活动，在开业时往往也会吸引大量消费者。

有人关注、客流量高，往往会让不少餐饮店老板认为自己的店还不错。以至于忽略了消费者的感受，比如排队等位时间是否过长，店内太忙产品是否标准，点单、出餐是否按顺序等等消费体验。

就这样在开业生意还不错的兴奋心情下，慢慢的过渡到了第二阶段。

2

第二阶段

没顾客就打折促销，活动一停更没人

在第一阶段的兴奋中，老板因忽略了产品、服务与店务细节，并且乐此不疲的以错误的标准执行下去，造成消费者体验不佳，从此与本店分道扬镳。

这个时候，不少老板会认为是消费者不够忠诚，开业做活动的会认为是顾客只认便宜。一边感叹自己辛苦无人知，一边埋怨消费者没良心、不识货。

在生意下滑的情况下，不少老板走上了打折促销的道路。但打折时有生意，不打折没生意让老板们再次感叹“世态炎凉”，在陷入折扣是打还是不打的思考中，又过渡到了倒闭的第三阶段。

3

第三阶段

想推新品、重新清扫店面重头来过，却发现资金链断裂

在打折有生意，不打折没生意的现实中，老板们开始醒悟，重新对自己的店进行审视。

这时，老板会发现：

店里的好多灯不亮了；

桌子上有不少灰尘；

墙角上有蜘蛛网；

下水道异味很明显；

仓库里居然还有几罐过期的食材。

冰箱下有两个已经发霉的柠檬。

隔壁餐厅的菜品竟然比自己好吃，还便宜。

……

想推新品、想将店面重新清扫，甚至想重头来过。但却发现剩余的资金连原料都没法进了。就这样在重新认识了自己后，进入了第四个阶段。

4

第四阶段

无休止的价格战后，不得不将店转让

重新认识自己的不足后，本想整改后大干一场。无奈隔壁新开了家同品类的餐饮店，做促销把顾客都吸引走了。好不容易等他消停了，隔壁转让的奶茶店又开了家餐厅，继续做活动、继续打折，继续让你家没人。

在这种无休止的价格战后，你只得拉上卷闸、贴上本店转让，与餐饮说再见，让往事随风，重新寻找自己新的生活。

如何才能自救？其实做好这些小事就够了

有人问，在这些阶段需要做什么才能避免倒闭呢？其实我们从第四阶段往前倒推，答案可能就会出现。

转让的原因是自己没有竞争力，想转变却没有资金支持，丧失了信心。而造成这种信心的丧失，源于第三阶段，许多简单的小事没有做好。

这些小事没有做好是因为之前对自己有足够的信心，以至于从未去认真思考与验证过：

1.自己的产品真的符合当下消费者的喜好吗？

2.产品有没有做到人无我有、人有我精？

3.产品的价格是否与品质成正比，且被消费群体接受？

4.铺面位置的准顾客数量是否足够支撑门店营业？

5.是否明确做活动的目的，推新品、提升知名度、对对手造成震慑。还是只是无聊，就想做个促销。

6.怎样与顾客拉近关系，建立联系，让他们总是想到你。是好吃的新品？是店里的小姐姐？还是老板是“暖男”的顾客评价？

先定位，再将基本功做扎实、跟随市场风向进行微调，做好这些再加上正确的选址，开餐厅的成功机率才将更大。

昨日（10月13日）上午11时许，江苏无锡市一小吃店发生燃气爆炸，据@无锡发布 通报，此次事故共造成9人死亡，10人受伤。

发生爆炸的小吃店名叫“秦园小笼”，位于无锡市锡山区鹅湖镇新杨路，属于联排商铺，上下共有三层。

周边店铺受到爆炸波及，墙体、玻璃、窗框以及空调外机等都有不同程度的损坏。二层房屋的门窗都受到损坏，挂坠在半空，多名搜救人员以及挖掘机正在现场搜救。

多名附近商户称，爆炸发生时，周围数百米震感强烈，“一开始以为是地震了。”

爆炸瞬间

“秦园小笼”是当地比较著名的小吃店，仅仅在无锡就有30余家店，含直营店和加盟店。

据新京报报道，事发的店铺系一加盟店，生意很好，目前已经经营三年有余，店内员工、后厨等就有十余人，每日中午都有不少人来就餐。

知情人士称，该店做饭使用煤气，煤气罐就储存在后厨下方的负一楼，“煤气通过管道运输至一层后厨的灶台，那个煤气罐比较大，高一米三左右，直径也比普通煤气罐大”。

该店用的煤气罐非家庭煤气罐，是较大型的煤气罐，这一说法得到一位民警证实。

据周边一自称与“秦园小笼”老板相识的商户说：“这个店是一对年轻夫妻开的加盟店，老板是个30岁左右的男子，性格挺好。他们雇了约5个人，连他们夫妻二人，一共约有7人。”

“意外发生时，小吃店的老板正好在外面，爆炸后约10分钟他才回来，看到这个情况，他就赶紧去救人。而其他人因为刚爆炸，怕有二次事故，都不敢靠近。”这名商户称。

目前，现场仍被封锁。有媒体报道称，小吃店负责人已被警方带走，涉事小吃店显示“歇业关门”。

职业餐饮网小结：

安全事故大于天，餐饮老板们再怎么重视都不为过！

水火无情，不管刚创业的餐厅，还是打拼了十几年的老餐饮店，一旦疏忽，就有可能酿成大祸，轻则毁坏餐厅门面、造成财产损失，重则毁掉企业，造成人员伤亡，餐饮老板此后很长一段时间可能都要在“偿还”和“自责”中度过！

做餐饮不易，创业不易，且行且谨慎！

来源：红星新闻、新京报、@江苏消防、@无锡发布、@锡山发布，职业餐饮网整编报道。

“全时段经营好啊，我餐厅24小时都能赚到钱啊！”

“爆品策略好啊，顾客能够迅速记住我们餐厅啊！”

“产品标准化好啊，让我们省时，省力，还省心”

……

在餐饮行业行走的这5年中，每一天都见证了无数优秀餐饮思维的诞生、能成为其中的一份子，深感幸运。

然而，不时也会感觉到心痛，尤其是看到那些几年前采访的，明明生意很好的餐厅，转眼之间因为跟风别人，过度迷信概念，一手好牌转念沦为炮灰！

难道，这些年我们迷信的爆品思维，全时段经营，开业就排队……真的就全对吗？

今天我们就来盘点一下，因为过度迷信，而让餐厅生意遭遇滑铁卢的那些现象。

一

迷信“爆品思维”，

忽略伴侣性产品，害了多少餐饮人！

最近2-3年，随着太二酸菜鱼、费大厨、渝是乎等一批主打一道菜，借助爆品思维的品牌企业的成功引发了“鲶鱼效应”。

这时，很多餐饮人都开始不淡定了，生意好的想借助“爆品思维”，生意再更上一层楼；生意不好的，则好像找到了灵丹妙药一样，以为一道菜就能拯救餐厅……

固然，爆品思维的好处不言而喻，聚焦一道菜能够让顾客在一堆餐厅中迅速记住自己，能够进行快速传播，让顾客带着目的性去消费。

但是，很多餐厅为了做爆品而做爆品，不考虑自己原有的产品结构，市场上什么火就将什么产品作为爆品，而且重金都砸在了爆品上，而忽略了伴侣性产品，实际上伴侣性产品设定好了，毛利要高于爆品。

餐饮企业做爆品策略，至少要具备几个前提：

1、要有年限积累，拒绝凭空而出（比如费大厨的辣椒炒肉，在成为爆品之前，十多年里都是店里销量最好的菜品）

2、要能占到整体菜品销量的4成营收

3、爆品是引流性低价产品，伴侣产品的设定至关重要

4、爆品本身要做微创新，只换一句广告语的不是爆品

二

用成本思维定价，只能在低价竞争中苦熬！

“用成本思维定价”，这句话的就比爆品思维的打击面更广了。

我们的餐饮老板，因为多半都是传统的厨师出身，他们在对菜品的品质的把控上，毋庸置疑，绝对专业。

然而，也正是这种思维导致了他们喜欢用成本思维定价，张口闭口谈的最多的就是毛利，纯利，经常是用成本思维定价，比如一个土豆丝成本是4元，最多他也就敢卖10多元钱。

在一次采访中，鸡本无敌创始人范勤耘的时候，他就像我们表露：“餐饮行业想要盈利就得摒弃成本思维，我们可以看到LV包包的成本不过千元，但一个箱子可以卖到4万元；苹果手机的成本最多1000元，可它却能成为手机界的”爱马仕”……如果用成本思维定价，这些企业根本就赚不到钱。

因为老是用成本思维定价，不去创造附加值，才让我们束缚了手脚难以创新，然后就陷入了无休止的低价竞争中，形成了恶性循环。

事实上，今天中国餐饮领域相比于其它领域相对容易做出附加值的，比如近些年我们还是欣喜的看到像百年老店陶陶居把榴莲酥变成榴莲造型以后，单个产品提高了十几元钱；巴奴毛肚从产品入手，选用新西兰毛肚，也让它的毛肚高于竞品15%的溢价；鸡本无敌现炒辣子鸡，一款饮料因为改换了器皿，用鸡尾酒瓶去装，别人卖10块钱一扎，它能卖28元一杯……”

会算数不一定是优势，会创新重组，让自己脱颖而出的才是！”

三

迷信“高颜值”设计，不考虑经营，餐厅被搞死！

不知道你有没有留意过这样的一个事情，一些餐厅看起来非常潮流，非常的高大上，从设计师的角度都挑不出来瑕疵，可是店里死活就是不上人！

这是怎么回事呢？

在一次采访叉图牛排创始人王国元的时候，他就透露：“很多餐厅都是被设计公司搞死的，我就很不理解为什么有的餐厅要花重金打造门头，恨不得用门头全部把餐厅都包起来，那叫一个漂亮，顾客从外边看，都看不出来这是一家给人吃饭的餐厅。

试想你是顾客，看不到里边是卖什么，人均也不知道是多少、里边有多少客人的情况下，你会进店吗？我想我肯定是不会进的。

所以，在做叉图牛排的时候，我们对设计师有两个要求，一个就是整店的营业面积曝光率要达到80%，顾客看的越清晰进店的可能性就越大；另外去掉花哨设计，用矿泉水做一面墙，装饰的相框写的都和产品和门店相关的宣传语言，因为对于我们餐饮人来说，不基于经营角度的设计，再好看也无用。

四

被玩坏的“全时段经营”，让多少人血本无归！

餐厅交24小时的房租，理应在有限时间里提高盈利，尤其是房租、人工不断攀涨的情况下，延长营业时间，在此情况下全时段经营应运而生。

然而，很多餐厅为了全时段而全时段，还没有吃透全时段的情况下，快速搭建产品体系，结果是人力成本增加了，产品线操作更复杂了，营业额却没增加。

做好全时段经营，至少要了解这2点真相：

1、食材要能重复利用，是菜品的延伸

这一点是很好理解的，很多做全时段生意的都喜欢做加法，比如卖烤串的，它早上非要卖小面，两个产品线一点交集都没有，结果就是让自己累死却赚不到钱。

在鸡本无敌创始人范勤耘看来：“我们在考虑做全时段的时候，一定要考虑食材是否能够重复利用起来，比如拿我们鸡本无敌来举例，我们是卖辣子鸡丁的，鸡是我们主要的食材，所以早餐我就设计了三款面，酸菜鸡杂面 泡菜鸡面 干拌鸡面，我多了一个盈利点，而实际上我的产品线并不没有增加什么，因为我做的是鸡的生意。

那晚上也是一样，我们同样还是围绕鸡，考虑夜宵属性，我们设计了烤鸡皮、鸡爪等产品，只需要在22:00以后换个音乐，灯光换一下，全时段经营是来帮忙的，不是添堵的，应该是合理和简单的。”

2、雇佣人力不增加，同一客户群体做深

同样还是举例鸡本无敌的案例，好的全时段经营不应该是人力成本不断攀高的，而应该是和业绩成正比的。

在这点上，它们选择不再雇佣员工，而是和店里本来的员工进行抽成式经营，即一碗面员工拿走50%利润，同时选择将同一客群做深，摒弃了传统的上街发传单，而是选择从自己门店里进行引流，即顾客在吃午饭或者晚饭的时候，在店内给顾客发早餐或者晚餐卷。

因为顾客本身就对餐厅有信任背书，有好感，所以效果可想而知。

小结：

爆品也好，设计也好，全时段运营也好，只是战术，一切不以经营为目的设定都是耍流，一切战术使用之前均需要量体裁衣。

这些年你又见过哪些恼人的策略呢？或者陷入过哪些坑呢？欢迎您来和我们分享。

根据现在的经济趋势，估计接下来全国各地的人回老家开店创业的人应该会不少，当看好某个项目的时候，不能第一步在开店的筹备期的时候就踏错了脚步，今天我就是来说说开店前期的各种需要注意的陷阱。

1

要检查各种证件事否齐全

有一些新老板在购物中心租店，产权竟然归五六个房东所有。

这是前期开发商切割卖商铺的后遗症，导致很多商铺房东都搞不清楚自己的铺面在哪里，这会导致后边很多问题，特别是你租了铺面，装修完了以后，很有可能会面临各种扯皮。

所以要租店，一定要房东拿出有效的产权证，并且根据产权证对房子的建筑面积、结构等情况进行仔细检查，以免后期出大问题。

接盘购物中心店换品牌经营，涉及到法人更改等一系列的问题，最好重新办理。

接盘临街社区店，一定要根据自己的项目需要，检查是否有卫生许可证、消防许可证、餐饮许可证和环保许可证等等。

现在一些开在居民区的餐饮店很难获得环保许可证，油烟、噪音都是居民投诉的重点，天天投诉，那你的生意也就完了。 

2

收集周边情报，店铺周围是否修路等

一些黑心房东或者商家听到要拆迁或者修路的风声，想趁租约未到期之前再赚一把，赶紧把店转让出去，当新老板接到店，店门口一修路打围，根本没生意，投资也只能打水漂了。

所以在租店之前一定要去周围的商铺、街道办多去了解了解信息，特别是看到“旺铺招租，挥泪转让”、“去外国发展，忍痛盘店”、“结婚生娃，盈利旺铺转让”等等字样的标语，一定要去多了解这家店背后的故事。

比如找个人少的时间去隔壁的面馆吃饭，和店老板套套近乎就能多少了解一些情况了，千万不要相信天上掉馅饼的事情。

3

店铺“风水”很重要

这里我说的风水都不是迷信上的风水了，而是径深过深的店让人不想进，要爬7层以上的台阶、要穿马路、在立交桥下的位置、没有停车位、餐饮店铺门口有垃圾桶等等因素都会阻碍顾客进店，尽量避免去租这样的店铺。

4

不要被商场忽悠

商场的招商部说这一层会有xxx、xxx很多人气品牌入驻，结果开业后只有自己，那些人气品牌都没有进来。

或者是在商场里开餐饮店，新商场招商部会告诉你餐饮都集中在某一个区域，结果开业的时候才发现其他的地方也有餐饮业态，导致人流量不集中，生意没有到达预期。

或者是商场管理不规范，比如一个商场有好几个老总，导致很多时候找不到决策人拍板，最后导致商家关店，这些都是我身边真实的血淋淋的案例，需要尽量去避免。

5

搞清楚“上家”有没有纠纷

盘下家店，重新装修，重新开业，生意也很好，结果没几天，以前老店的储值卡会员找上门了，因为找不到原老板，也不知道房东是谁，只能找你，这些都是麻烦事儿，

所以一定要调查清楚以前的老店是否已经出售了储值卡或者团购，盘点清楚这些，你才能够在转让费谈判上掌握主动权。

另外，在盘店之前一定要去自来水公司、电业局、环保局、燃气公司、供热公司等去了解水、电、气、供热等费用的缴纳情况，让转让人将剩余部分缴纳完毕，并且出示发票，复印留存。

6

不要相信朋友的捧场

开店之前，朋友三四都说要过来捧场，甚至还说可以掏钱入股支持，用钱投票和用嘴投票是两回事，一定不要把店的命脉建立在所谓的朋友身上，朋友是有限的，一定要考虑这些朋友不来捧场消费的情况。

前几天在一个城中村的小餐馆里吃饭，听老板夫妇在和隔壁店的老板聊天，说生意不好做，一天卖不到一千块钱，实在撑不下去了。

我翻了一下他们桌子上的菜单，大致数了一下，盖浇饭，面食，炒菜，炒米饭，小吃，米线混沌，夹馍凉皮等几大类总共下来有110多款产品。一家20多平的夫妻店，两口子经营，一百多款产品，很难想象他们是如何经营的。

无独有偶，前段时间，我认识的一个开快餐的的朋友找我，说是店里生意惨淡，想再增加一些新品，找我给参谋参谋。

我看了他发过来的菜单，密密麻麻好几页，基本上已经囊括了大部分的陕西小吃项目。我又问了一下经营状况，说是刚厨房里就雇了十几个人，不断地在做新品，但是营业额依旧上不去，都快入不敷出了。

市场上这种类型的店很多，名曰某某餐馆，产品大而全，包罗万象应有尽有。在我看来，这一类型的餐馆应该属于上一时代的产物，在当下的餐饮潮流中，如果不变革，早晚会被淘汰。

很多人会问，为什么呢？

菜品多的餐厅，为什么顾客不喜欢去？

在前些年，餐饮市场还没有这么火爆，消费升级这个概念还没有孕育出来，消费者选择餐厅的依据还是方便和实惠。在一个区域里可能就几家卖饭的，大家做的也都差不多，那么谁家的饭菜可口又实惠，种类又多点，自然就会吸引更多的人，在竞争中自然就更容易胜出。

现在情况大不一样了，满大街都是饭馆，每一块办公区周边都有一条小吃街，每一个学校周边都有一条小吃街，每一个小区外边沿街又都是小吃一条街……

选择越来越多，花样也越来越多。现在消费者的主体都是年轻人，方便实惠已经不足以吸引他们，相比之下他们更看重品牌和品质，再往深层次一点就需要情感上的认可和共鸣了。

这样的餐馆怎么看都不是他们的菜。具体的原因可以从一下几点来理解：

消费者主动选择，想好了吃什么才去相应的店

信息爆炸时代，用户获取信息的成本越来越低，所以信息不对称就越来越不明显，会导致人的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择，从消费层面来说，就是由卖方市场转换为买方市场。

以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的，那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。现在不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。

顾客看到名字就想到吃什么什么好吃

这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不起了，比如咖啡与星巴克，凉皮与魏家。以某某餐馆命名的店，首先就无法建立起来这种认知，别人只知道你这是可以吃饭的地方，具体能吃什么什么好吃还是不清楚，那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险，如果此时拥有更加明朗的选项，顾客可能立马就调转方向了。

年轻人更倾向选择品牌餐厅

年轻人更认可品牌 ，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，如果二者价位都差不了太多，如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？

在选择越来越多的时候，人往往会被选择的压力困扰，这时候，更加熟悉的招牌自然更容易被选择，因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。

小而美流行

这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，可能收获会更大。我不认为一个20多平的小餐馆，夫妻两人做一百多个产品，都把每一个品质都做到最好。如果做不到最好，那么存在的理由又是什么呢？

产品越多，品质安全隐患越大

小饭馆最大的隐患其实是安全，一百多个产品，可能有很大一部分都属于几天点不了一份的，那么这些产品的原材料怎么储存？怎么保证品质？相对来说，那么品牌店的产品销量大，菜品常用常新 ，起码在品质上更值得信赖。

产品越多，成本越高

产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。

小餐饮店该如何选择产品？

所以，对于这类的小餐饮店，我的建议有以下几个：1/用一个产品让顾客记住

分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，努力打造拳头产品。让人凭借这一产品记住你，那就是最大的成功了。2/套餐制

注重产品组合，除了拳头产品之外，再搭配一些周边产品，与核心产品一起形成套餐，每个产品单价可能都不高，但是组合下来客单价也不会太低，这就在不知不觉中增加了客单价，提升了总体收入。

3/只抓最精准的客群

认准自己的顾客群体，从产品设置，定价，优惠活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的而核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图应和所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。

4/做减法

做减法有时候比做加法更管用。不懂定位，加的越多只会加快自己的死亡。 

5/开源节流

餐饮的盈利方法就四个字：开源节流，不计成本的增加新品的做法，显然是不可取的。