Aumenti IVA per ristoranti e alberghi: proposta iniqua

不公平的议案：餐馆与旅馆加税

意大利新闻链接：https://www.travelnostop.com/veneto/cronaca/aumento-iva-ristoranti-alberghi-dure-critiche-dal-mondo-del-turismo_466405

新闻背景：

日前五星政党提议，对潜在逃税高风险的行业加收IVA税。议案表示，对某些潜在逃税高风险的行业如餐饮业、旅馆和房屋维修等，IVA税从10%提升至23%。但只针对在餐馆、旅馆等使用现金消费的人士，而使用信用卡或电子渠道支付的消费者将可报销退还多收的税款，最终可获得10%-15%的消费金额返还以弥补加收税额。

各界反应担忧

意大利旅游业的旅馆和餐饮业各界人士纷纷对加税议案表示谴责与担忧。以Verona城市为例，旅游业为其大区政府贡献约近60%的税收。旅游业是意大利重要的支柱产业之一，若实施加税政策，对旅游相关行业造成的冲击力不容小觑。

而对于电子支付的退税机制，业内人士表示担心退款流程复杂，并且不利于外国游客操作，最终加税政策将会造成旅游业收益受损。

Verona的贸易协会主席Paolo Arena评论道：“这是一项不公正、不可接受的议案，这全都源于一个完全谬误的假设。如果（如政党所言）旅游业是首当其冲的潜在逃税高风险的产业，那么这种审查现象（随后提议加税措施）将波及影响到其他领域。拿旅游业来开刀，新政府的这个开局非常糟糕。”

新闻原文，下面可滑动翻阅：

向上滑动阅览

“Una proposta iniqua e inaccettabile che parte da un presupposto totalmente sbagliato, ipotizzando che l’evasione fiscale si annidi soprattutto nel settore del turismo, quando invece questo censurabile fenomeno interessa ben altri ambiti: se il buongiorno si vede dal mattino non possiamo che affermare come il nuovo Governo, sul tema del turismo, inizi male, molto male”.

È il commento di Paolo Arena, presidente di Confcommercio Verona, sulla proposta del Movimento Cinque Stelle di aumentare dal 10 al 23% l’Iva per alcuni settori, in primis ristorazione e alberghi, facendone carico solo ai consumatori che pagano in contante al ristorante o in albergo, mentre per chi paga con carta di credito o con altri strumenti elettronici entrerebbe in vigore un meccanismo di rimborso, un cashback sul cassetto fiscale del contribuente, dell’Iva pagata in più.

何时施行?

目前对于是否施行加税政策，以及如果实行将在何时开始执行仍未有落实具体政策。但意大利财政赤字的窘况是铁的事实。

加税背后的原因与对策

如今意大利面临350亿欧元的银根窟窿，刚刚开始的公民基本收入福利又是一大笔财政支出，提高IVA成了新一届政府唯一的法子，可一旦这么做了，他们会被立马赶下台。鉴于此，五星党和民主党同时打起了“部分提高IVA税”的主意。如果加税，旅游业的旅馆和餐馆则是第一个被开刀对象。

各位从事餐饮业的朋友们，在这艰难时刻要想办法开源节流。今天小编为跟大家分享一下餐馆“开源”和“节流”的对策：

PART 1

开源

01

门迎导客：热情引导、亲和待客

对于一家门店，尤其是新开业的门店，门迎特别重要！大多数门店开业都有各种优惠活动，自然吸引顾客蜂拥而至，排队等位不足为奇。排位、等位、引位……每个环节都要做好。

门迎，是我们第一批顾客到店就餐接触到的第一个人。作为门迎小伙伴，形象、气质、颜值、有亲和力自然是标配，还需要性格热情开朗、善于言谈，处事机灵、应变能力强，可以有效安抚烦躁的顾客。

一个优秀的门迎，通过自己的服务和智慧，至少可以有效降低20-50%的排位流失率，这就是营业额，也是口碑经营传播的开始。

02

合理点餐：推荐菜品、健康搭配

无论新店、老店，是否有知名度，肯定仍有一定比例的新顾客对餐馆一无所知，既不知道我们的品牌，也不知道我们的招牌菜、口味、份量或搭配吃法，此时，服务员应询问顾客是否第一次来？

对于第一次来的顾客，要推荐招牌菜，因为招牌菜是征服顾客胃的“杀手锏”！然后，根据人数合理建议和把关菜品数量，这关系到顾客用餐体验，因为如果点多了不仅浪费，还会让客人误会餐馆很贵！

注意合理点餐，荤素科学搭配、美味而不失健康。与此同时，适时根据菜品推荐不同类型的酒水搭配，比如意大利餐饮常规的红肉（牛肉/猪肉）配红酒，白肉（鱼肉/鸡肉）配白酒。点餐搭配得当，不但可以提升营业额，更重要是让顾客吃得满意，头回客才能变成回头客！

03

客户存档：收集偏好、贴心服务

很多门店都有订台本，可惜对于大多数门店来说，订台本就只是个订台本而已，仅用来安排订台座位，只记录了姓氏、电话、人数。

但是，有经验的门店，会用心收集和记录更多的信息——如就餐事由、特殊要求等。走心的门店，可为订台的顾客精心准备欢迎牌，根据就餐事由(生日、聚会、求婚等)恰当布置。有条件的门店也可结合自身情况，送餐前列汤或餐后果盘等等，对顾客真心服务，口口相传，客源才会越积越多。

此外，通过观察记录顾客的一些习惯与偏好，能更好地服务顾客和制造专属的惊喜与感动。与时俱进，很多餐厅都已运用智能工具记录客户信息，客户资料是一家门店宝贵的资源之一。

SMARTWAY收银系统，支持外卖点餐管理，自动保存历史客户资料，方便快捷；支持会员管理制，提升顾客粘度，帮您一键轻松留住老顾客。

04

互动营销：线上、线下，双管齐下

线上：运营网络社交媒体，如Facebook、微信等等主动建立顾客粉丝群，用心维护互动，有效积累顾客。例如节假日的信息问候，新菜品、新活动、优惠信息第一时间告知顾客。

线下：随季节变换，适时更新菜品；中/西方节日，应景装点餐厅，营造有特色的节日气氛，为食客的生活营造仪式感；不定期策划活动，给顾客惊喜与新鲜感，客人欢聚才会首选本餐厅。

​

PART  2

节流 

怎样节约控制成本呢？我们可以利用现代智能化工具从优化产品结构、标准化菜品制作流程、精简人员架构这三大方面入手。

01 产品结构优化

淘汰不盈利（不赚钱）的产品、降低投入产出比较小的产品比重。在餐饮业这并不是新招，关键在于——如何判断哪些菜品是“不盈利”，可从以下两方面入手：

 （1）点击率低的菜品，必须去旧换新

       定期更新菜单，淘汰销售份额低迷的“老品”。某烤肉店表示，他们一般每隔2-3个月左右更新一次菜单，更换6-7道菜，去掉点击率很低，顾客看到几乎不感兴趣的菜品，而且70天也是老顾客唤醒期的周期。

（2）收益率低的菜品，再热销也要去掉

      看销量的同时也要看收益，站在产品结构的角度思考“不盈利”。

     某砂锅店有段时间推出一款土豆丝卷饼，价廉物美，口碑很好，很多人冲着卷饼来吃砂锅，但老板发现这个产品耗费人工成本非常高，导致收益很小。因为做煎饼需要人，炒土豆丝需要人，而且还有一定技术要求，卷饼还需要人来操作，非常麻烦。于是他们把这个去掉了，换成比较简单的肉夹馍，只需要半个人的工作量就搞定，收益还更高了。

  产品应该服务于产品结构，否则再热销但收益率低，餐厅也可能不盈利赚钱。

除了以上情况，产品之间也可能存在重叠过多的问题，这些都会造成餐厅投入产出比较低的情况。有时候产品结构优化，收益比推新品更好。

      SMARTWAY智能餐厅系统，能有效帮你统计各项菜品数据！哪些菜品畅销、滞销，日销量、周销量、月销量，通通一目了然。快速有效助您改善菜品菜谱结构，提高收益率！

02 工具化、标准化管理

餐饮标准化实现的程度，是餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素，涉及到管理标准化和产品标准化。（参见SMARTWAY往期文章《要出品稳定？后厨管理必需学习六步标准化到位》）

在此我们重点分析如何用清晰的表格、信息化手段做记录，分析成本率，管控成本。

以牛肉汤面为例，先列出这份菜品所需用的食材配料清单，然后根据标准作业程序计算出一份牛肉汤面中，牛肉、面条、高汤、姜葱料、味粉等的理论使用量。统计每天销售的牛肉汤面中这些食材配料的实际使用量。

按公式计算：

成本率 = 实际使用量➗理论使用量 

如果成本率>1，意味着损耗大了，需要调整营运的标准来控制成本；

如果成本率<1，说明员工操作上分量少了，料给得不够。

     比方说，上面的牛肉汤面例子表格，说明菜品实际制作过程中，牛肉放少了，面条放多了。这些表格一方面是监控营运成本，另一方面是监控员工操作的标准化。做餐饮要把成本率控制在一定范围内，确保每款产品的标准化和稳定性，既不能让顾客吃到的偷工减料的菜品，又不能让餐厅的食材成本过高。

     根据上述方法，我们需要知道餐厅准确的销售数据，即什么菜卖了多少份，以及每一道标准配方，即该菜品包含哪些材料，各是多少，从而计算出消耗原材料的理论量和实际量，把控餐饮运营成本。

03 精简人员架构

随着通货膨胀、税率升高，人工成本也水涨船高。精简人员架构，是众多餐厅削减成本开销的考虑条件之一。人手减少了，分摊到每个员工手上的活儿自然也就增多了。人事管理上要将岗位分工细化，建立有效的奖励措施，提升员工工作的积极性。

      另外，也可以考虑运用智能化设备，降低人力成本支出、减少人工操作错误率，提高工作效率和服务质量，提升顾客用餐体验，翻桌率、回购率倍升，使餐厅营业业绩上涨。

New

SMARTWAY智能餐饮系统2019全新升级

给您的顾客带来五星级智能化用餐体验！

移动点餐系统

⭐客人自助点餐

精美菜单 

全新菜单界面，图文并茂，清新设计，简洁易用，为顾客提供精致优雅的阅菜体验！

点餐数量设限

杜绝食材浪费，减轻后厨出菜压力！

缩短首次上菜时间，提高迎客效率！

自主点餐

顾客轻松自主点餐，雇更少的服务员，顾更多的桌台！

服务员呼叫 

一键呼叫，智能响应，提高服务水平！

账单明细

账单明细随时查看，透明消费，增添顾客好感值与信任度！

⭐服务员手机点餐

桌台可视化

桌台可视化设计，餐桌动态随时掌控

纵览全局，巨细无遗，高效服务！

快速开台

快速开台，以桌台为单位运作，

桌号、备注、菜品点单、上菜情况，

一手掌控！

菜品备注

备注详情细至每道菜品，照顾不同客人的个性化口味。

臻致尽享如私厨般的高定服务水准！

菜品备注同步到后厨系统，快捷高效！

一键催单

配合KDS智能后厨系统，大幅度提升餐厅运营效率！

KDS智能后厨系统

☆  意大利首家智能后厨系统，引领餐厅后厨管理进入智能化、无纸化时代！

☆  3.0全新版本！集思广益，融合上百家餐厅经验，经历数十个版本更迭，全面高效契合华人餐厅需求和经营方式！

☆  系统稳定，数十家餐厅实战使用，稳定性久经考验！

√  支持苹果ios/ 安卓Android/ windows系统，与多国语言选择

√  支持中/意双语菜名，简单易懂，后厨语言障碍无忧

√  模拟纸质菜单界面，减少厨师适应智能系统时间

菜品智能合并

订单智能排序，多规则、多类型智能并单，减少重复劳动与食材浪费，提升出菜效率！

菜品智能排序

减少客人首道餐品等待时间，优化餐厅迎客效率，促进翻桌率提升！

催单智能响应

前台催单，KDS后厨智能响应，订单自动置顶，免除跑堂奔波，便捷高效！

岗位智能化设置

后厨每个岗位选择显示相应菜品，已点菜品智能分配到各个岗位。

出菜历史记录

已出菜品分桌显示，按出品时间自动排列，井然有序。

菜单状态分类显示

多窗口、多目标，不同菜品状态分页显示，简洁明晰色彩区分，不错单、不漏单。

一菜一单打印

支持一菜一单打印，新手服务员也能迅速上菜

主题界面自定义

多主题界面选择、字体大小自定义，人性化设计，减免厨师工作视觉疲劳

收银系统

⭐SMARTWAY新一代收银系统

☆ 同步，详尽，本土，便捷，支持电子发票，直连stampante fiscale

☆ 更智能！更好用！助您业绩腾飞！

全新界面设计

收银系统多平台统一设计，扁平化界面设计功能全新布局， 支持触屏操作，收银效率迅增

AA买单/分单结账

支持分单结账和AA买单，分单打印税务小票，更本土化，便捷化。

外卖点餐管理、打包等服务, 一体化管理

√  根据距离自定义设置自动计算外卖费用

√  对接google地址库，地址自动填充，准确定位，高效迅速

√  自动保存历史客户资料，简便快捷

电子发票/xml文件自动生成

*免费支持电子发票，自动生成符合税务局规定的xml文件，并打印copia小票，支持任何会计师做账平台，为餐厅规范运营保驾护航。

Stampante Fiscale直连

*直连Stampante Fiscale，适配市面多品牌收银机打印机（Epson，Rch，Axon，3i）

运营报表，全面详尽，云端同步

*云端同步，手机远程查看营业数据表，经营实况随时掌控。

通过云后台实现数据实时同步与汇总，保证数据的实时性、准确性。业主可以随时远程登陆云平台查看同步数据，即时查看店铺营业额、客流量、订单等经营数据，无需到店对账，随时随地了解营业状态，提升餐厅的运营效率。

*运营报表全面详尽，助您更了解餐厅运营情况，制定经营战略。

通过对营业收入，成本分析，评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，发现经营过程中的问题，并针对于当期问题提出有关对策。

多语言/全兼容/广适用

√  多语言支持(中文、意大利语、英语、法语、西班牙语、德语等)  

√  全面兼容主流Windows版本

√  广泛适用于各类餐饮行业:中西餐厅、自助餐厅、快餐店、火锅店、奶茶店、酒吧等

电子发票管理系统

⭐SMARTWAY电子发票管理系统

☆全新界面，更方便管理客户资料和发票

支持扫码枪录入客户资料 

√  扫码枪录入，极速高效！

√  电子发票生成功能，永久免费！

√  扫码录入客户信息，添加、搜索，档案资料轻松管理！

√  便捷查阅客户记录，票据一体化管理，智能分类查询

（日期/企业名称/税号等多样化数据筛选）

√  生成适配于会计师做账平台的XML文件

√  打印发票副本，方便客户核对查询

√  支持发票直发税务局（付费功能）

网络推广

⭐网络宣传推广

结合餐厅实际运营状况，量身定制最优网络推广方案。

优化搜索引擎，提高餐厅网页搜索排名从而提升餐厅网页浏览量，激发潜在客户实时跟进网络宣传推广效果，评估监测，对数据来源，点击等进行监测跟踪，帮助企业及时调整推广策略。并进行阶段性效果评估。

建立各大社交平台官方主页。

Facebook、twitter、Instagram、TripAdvisor等运营维护，及时回复客户信息及向餐厅反馈客户需求，网络发布餐厅广告。

营销工作重点与目标:

1、老客户的维护

2、新客源的激发

3、餐厅品牌形象的塑造

通过规划控制让推广效果达到最大化，减少资金浪费。创新图变，给顾客更多的新意和惊喜！

联系我们

提升点餐效率 优化餐厅流程

以最前沿科技打造欧洲华人新餐饮时代

SMARTWAY网络科技有限公司

-智能餐厅系统/外卖网站&APP/餐厅网络推广

-阿里云EMEA大区官方合作伙伴

-微信/QQ：383249229

-️电话：+39 3801055530

-更多案例：https://Smartway-it.com/cn/